中华药膳作为中医的精华之一，在中华民族的健康史上曾经起到了重要的作用。早在商朝的时候中国的药膳就形成了完整的体系，并大量的用于临床实践。药膳的祖师伊尹写过一本书叫《伊尹汤液经法》，比《黄帝内经》还早多年。在这本书中就记载了，食疗食养做为一个保健养生及慢性病调理的一个重要手段。

药王孙思邈在《千金方》中也记载：“夫为医者，当须先洞晓病原，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药”。说明在当时的医生在给慢性病患者调理的时候首先选择的是食疗食养的方式。

食医、食疗、食养是中国传统文化的精髓所在。

在历代的中医经典方剂当中，就记载了很多验之有效的食养配方。

例如：半夏秫米汤功效：解决阴阳失衡之不昧症

“以流水千里以外者八升，扬之万遍，取其清五升煮之，炊苇薪，火沸，置秫米一升，治半夏五合，徐炊，令竭为一升去其滓，饮汁一小杯，日三，稍益，以知为度。故病新发者，复杯则卧，汗出则已矣；久者，三饮而已也。”

在医书上记载叫覆杯立安，意思就是：放下碗就睡着了。

可能会有一定的夸张的说法，但是也说明了传统药膳具有一定的食疗的作用。在历代的中医经典方剂当中，也有无数个经过验证的经典传统药膳。

新型药膳和传统药膳相比，形式上有很大的变化，因为现在的食品分子化学的发展，能够把食物当中的有效成分进行分离，萃取，浓缩，最终和食物在一起来食用。因此，我们的新型药膳完全是一种粉剂的形式，相当于方便食品。

新型药膳的配方有什么优势？

第一个优势：对天然食材进行萃取提存

在这个过程当中，能够把天然食物中可能存在的农药残留、重金属在萃取提纯的过程当中，通过纳米级分子筛的吸附作用清理出去，所以它比食用天然状态的食材更安全，也减少了因为摄入大量食物残留的负营养物质和抗营养物质所导致的体内内耗的无限扩大。

第二个优势：采用小分子的浓缩技术

新型药膳在制作时，将天然食物当中针对某种特定疾病的有效成分高度浓缩，并且统一浓度标准。这样做的目的在于，某种食物具有某种生理功能，是它特定的分子结构来决定的；但是摄入后是否会有对应的效果却是由它的剂量决定的，只有达到剂量，它才具有明显的效果。

这就是量效关系。只有经过特殊的工艺处理技术，把某种成分进行高度的浓缩，达到了特定疾病状态下有效的药理浓度，才能够实现药膳食疗或药膳食养的效果。

第三个优势：分子级改造提炼出有效成分

新型药膳在制作时，通过低温萃取、微生物发酵，或经过特殊分子改造，可以把没有生物活性或生物活性非常低的食物中的特定成分，变成有活性、高活性生物利用率得到的。

这样做的目的何在呢？这里举个例子：

科学研究表明，西兰花具有抗癌的价值。在十种抗癌的食物当中西兰花排在第二位。同时它也是我们餐桌上经常会见到的一个食品，但是这种形式吃的这个西兰花是没有任何的抗癌价值的。

因为美国是在实验室当中，用西兰花做抗癌对比实验的主要成分是异硫氰酸盐，但是异硫氰酸盐，必须在胃肠里转化成“吲哚-3-甲醇”。西兰花中有一种介子酶能把异硫氰酸盐，在肠道中转化成“吲哚-3-甲醇”。不过，转化需要在一定温度范围内进行，超过60°介子酶就被破坏了。这也是为什么我们日常吃到的干锅西兰花、爆炒西兰花没有抗肿瘤的这个作用的原因。

在新型药膳的制作当中，我们先把异硫氰酸盐从西兰花中提取出来，然后在一个封闭的反应当中，模仿肠道的温度添加介子酶，经过酶解过程将异硫氰酸盐，转化成“吲哚-3-甲醇”。我们给肿瘤人群配的特殊膳食，实际上是经过我们分子改造后的“吲哚-3-甲醇”。只有变成“吲哚-3-甲醇”，才能破坏肿瘤微观系统合成，从而抑制肿瘤。

新型药膳在很多食物的萃取上都采取了这样的食物发酵技术、蛋白重组技术、以及氨基酸的分离等现代技术。所以新型药膳比传统药膳天然食材使用效果会更好，更精准！

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这是你和爱国特膳

认识的第一年